Вы можете использовать это название в рекламе без регистрации знака обслуживания. В этом случае надо быть готовым к тому, что такое же название будет использовать в рекламе ваш конкурент. Кроме того, возможно, что на это название уже зарегистрирован знак обслуживания. Проверить эту информацию вы можете в открытых реестрах на сайте Роспатента. Правообладатель знака вправе требовать прекратить его незаконное использование. При желании вы можете сами зарегистрировать за собой знак обслуживания, тогда никто, кроме вас, не имеет права его применять. В отношении размещения рекламы действуют строгие правила, за нарушение которых налагаются серьезные штрафы. Подробнее о рекламе читайте в этой статье https://www.regberry.ru/malyy-biznes/naruzhnaya-reklama-i-vyveska

Ваш работодатель не может вам запретить регистрацию ИП, сообщать ему об этом не надо. Информация о владельце торговой точке должна быть отражена на небольшой вывеске в магазин, а в наружной рекламе достаточно указать только коммерческое наименование. Если вы, по какой-то причине, не хотите, чтобы ваш работодатель знал о регистрации вами ИП, то, возможно, стоит это делать на жену.